Ingrosso Formaggi e Mozzarella Prodotti Caseari Nigro BattipagliaRicetta: FORMAGGIO CACIOCAVALLO ALLA GRIGLIA

IL CACIOCAVALLO

Formaggio dolce o anche piccante a seconda del tempo di stagionatura, è ottenuto da un processo di lavorazione molto particolare del latte di vacca o di bufala, tipico dell’Italia meridionale. La cagliata è cotta in siero a 50°C. finchè si può filare, cioè tirare in un cordone che viene poi tagliato a pezzi e modellato nella sua caratteristica forma a pera della pezzatura variabile da circa 1.2 kg. a circa 2.5 kg. INGREDIENTI: latte vaccino, caglio sale CONSERVAZIONE: in frigo a +4°C. CUCINA: è un ottimo formaggio da tavola molto delicato e preferito anche dai bambini.

IL CACIOCAVALLO “CENNI STORICI”

È uno dei formaggi più antichi prodotti in tutto il Sud Italia del quale è diventato quasi un simbolo, con la sua caratteristica forma a pera e il gusto saporito. Ma da dove deriva il suo nome il Caciocavallo? Prima di tutto va detto che il termine è usato per indicare vari formaggi di latte vaccino intero a pasta filata non cotta. Esistono varie congetture sull’origine del nome, ma la più probabile è che derivi dal fatto che le forme sono da sempre messe a stagionare legate a coppie e poste “a cavallo” di una pertica orizzontale.

I caciocavalli più famosi oggi sono il Caciocavallo d’Agnone, formaggio di origine piuttosto recente; il Caciocavallo Podolico, quasi introvabile per il declino dell’allevamento delle vacche di razza podolica e il Caciocavallo Silano, che dal 1996 si fregia della Dop (Denominazione di origine protetta).

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RICETTA CONSIGLIATA: FORMAGGIO CACIOCAVALLO ALLA GRIGLIA

Ingredienti e Procedimento per 4 persone:

Caciocavallo non troppo fresco ma consistente.

Tagliate a fette non troppo sottili il caciocavallo privatelo della parte di crosta esterna.

Fate riscaldare una  padella  antiaderente, o se possibile una piastra di Ghisa e lasciate che diventino molto calde.

Versateci sopra un filo di olio  extravergine

Ponete sulla piastra le fette di caciocavallo e fatele dorare da ambo la parti.

Servite molto calde e filanti con un contorno, di fresca insalatina mista.

BUON APPETITO!

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